面粉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等，也含有人體所必須的多種微量元素，如鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，全麥面粉由于未去除麩皮，營養(yǎng)更是豐富，具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

小麥的食療作用

　　小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；

　　養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；

　　主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　另外，面粉還有保持皮膚光滑、緊致的作用，對男女皮膚保養(yǎng)有良好的功效.

　　隨著人們生活水平的提高，小麥的加工越來越精細，面粉越來越白，從營養(yǎng)學角度來講，面粉加工越精制，其營養(yǎng)素的損失也越嚴重。面食常用的烹調方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等，制作的方法不同，營養(yǎng)素損失也有所不同。當然，用不同的面粉機設備加工的面粉質量也是不盡相同的。